郷土料理｜芋煮 栄養たっぷりの味をみんなでおいしく
東北の秋の味として、山形県を中心に各地で食べられている「芋煮」。実は、芋煮は栄養面から見ても、とてもバランスの良いメニューなのです。今回は、栄養たっぷりの芋煮や、その食べ方についてご紹介します。
東北の秋の味として、山形県を中心に各地で食べられている「芋煮」。実は、芋煮は栄養面から見ても、とてもバランスの良いメニューなのです。今回は、栄養たっぷりの芋煮や、その食べ方についてご紹介します。
山形県の秋の味、芋煮とは？
■里芋や肉、野菜などを煮込んだ汁もの
芋煮は山形県を中心とした東北地方で食べられている汁ものです。里芋に肉、ネギやきのこなどの野菜をたっぷりと入れて煮込みます。肌寒くなってくる秋の食卓には欠かせない、体があたたまる逸品です。
■内陸の芋煮は「牛肉×しょうゆ味」、庄内地方は「豚肉×みそ味」
同じ芋煮でも、地域や家庭によって具材も味付けも変わります。大まかに分けると、山形県内陸部で主に食べられている芋煮は里芋と牛肉、野菜をしょうゆ味で煮込んだもの。一方、日本海側の庄内地方で食べられている芋煮は、里芋と豚肉、野菜をみそ味で煮込んだものが多いようです。
■秋になると大鍋で作った芋煮を皆で味わう「芋煮会」が
家庭でも食べられている芋煮ですが、山形県の秋の楽しみとしてあちこちで行われるのが、大鍋で作った芋煮を皆で味わう「芋煮会」です。河原などの野外で行われることも多く、その規模も数人で集まるものから大イベントまでさまざまです。ちなみに、ギネス記録を持つ日本一の芋煮会では、直径6.5メートルの大鍋で、重機を使って3万人分もの芋煮が調理されるのだとか。
芋煮の定番食材は栄養がたっぷり
■コレステロールを抑える里芋、ぬめりには胃を守る働きも
芋煮のメイン食材ともいえる里芋には、複数のぬめり成分が含まれています。コレステロール値を下げるぬめり成分もあれば、オクラやヤマイモ、モロヘイヤなどと同じ、粘膜を保護して胃を守る、肝臓や腎臓の機能を高め、たんぱく質の吸収を高めるといった働きをするぬめり成分も含まれます。芋煮を作る時は、ぬめりを取らずにそのまま食べるのがおすすめです。
里芋については、下記の記事も参考にしてみてください。
■牛肉には筋肉を作るたんぱく質や血液を健やかにする鉄分が
内陸地方の芋煮に使われる牛肉は、筋力を保つのに欠かせない筋肉のもととなるたんぱく質が豊富です。たんぱく質の吸収を高める里芋のぬめり成分とあわせることで、より効率的にたんぱく質を摂ることができます。また、血液を健やかにする鉄分も多く含まれています。
■豚肉は疲労回復に働くビタミンB群が豊富
庄内地方の芋煮に使われる豚肉は、疲労回復の働きをするビタミンB群を多く含んでいます。里芋の、コレステロール値を下げるぬめり成分や胃を守るぬめり成分とあわせることで、脂の摂りすぎによるリスクを下げることも期待できます。
■きのこ類には腸内環境を整える、高血圧を防ぐなど多くの働きが
芋煮によく使われるきのこ類は全般に、水に溶けない不溶性食物繊維が豊富で、お通じを促してくれます。また、しいたけやえのき、しめじは高血圧を防ぐカリウムが多く、まいたけやエリンギはビタミンB群が豊富といったように、それぞれ多くの栄養素を含んでいるので、複数組み合わせて入れるのもおすすめです。
きのこ類については、下記の記事も参考にしてみてください。
芋類、肉類、野菜類にきのこ類とさまざまな食材をバランスよく食べられて、汁ものなので水に溶けだす栄養も残さずいただける芋煮。それでいて、素朴な味でしっかり体をあたためてくれるのがうれしいですね。しょうゆ味、みそ味、具材もここで紹介したものだけでなく、いろいろ工夫しておいしい芋煮を味わってみてください。
関連する投稿
朝食は、1日のスタートを切るための大事な栄養源です。できるだけ栄養バランスのとれたヘルシーメニューを摂りたいものですが、毎朝続けるのはなかなか難しいと感じている方は多いのではないでしょうか。今回は、少しの工夫で朝食をヘルシーにするコツをご紹介します。
春の旬の食材が味わえる「郷土寿司」。古くから保存食としてや、お祭りやお祝いの席で食べられてきた趣のある料理で、地域ごとにさまざまな個性を持っています。今回は、長く愛され続けてきたその歴史や味わいについて詳しくご紹介します。
日々の食卓を彩る、上品な味わいの「お吸い物」。起源は奈良時代まで遡り、当時の文献にはお吸い物の元となった「羹(あつもの)」の記載が残っています。室町時代には「吸い物」と呼ばれるようになり、江戸時代には具材の数が増え、季節ごとに趣向を凝らしたお吸い物が登場したといわれています。今回はお吸い物の基本から主役となる具材、お吸い物をいただくマナーをご紹介します。
健康メニュー｜頭に体にだんぜんヘルシー！ 手軽に魚料理を取り入れるコツ
魚を食べることは体にいいと分かっているのに、調理の手間や骨が苦手といった理由で敬遠する方も多いよう。実際、どの世代でも性別に関わらず魚の摂取量は減少しています。そんな今だからこそ知ってほしい、魚を食べることのメリットや、手軽に食事に魚を取り入れるコツをご紹介。今より少しだけ魚を食べることからはじめましょう！
野菜の豆知識｜おいしい柑橘のキーワード「タンゴール」って知ってる？
柑橘類にはさまざまな品種がありますが、みかんやオレンジという異なる品種をかけ合わせた「タンゴール」は、それぞれの柑橘類の特徴を持ち合わせた柑橘類です。今回は、タンゴールの基本と代表的なタンゴールについて解説します。
最新の投稿
健康習慣｜寿命を延ばすスポーツ第1位はテニス、その理由とは？
人生100年時代に向けて寿命の捉え方も変化し、日常を制限なく生活できる期間とされる健康寿命への関心が高まっています。健康的な人生の時間を延ばすには、どんな生活を送るといいのでしょう。近年の研究では、テニスをする人はまったくしない人に対して死亡率が47％少なく、習慣化している人は平均寿命が9.7年も長いことが分かっています。今回は、テニスの習慣化による健康効果や寿命を延ばす理由について解説します。
朝食は、1日のスタートを切るための大事な栄養源です。できるだけ栄養バランスのとれたヘルシーメニューを摂りたいものですが、毎朝続けるのはなかなか難しいと感じている方は多いのではないでしょうか。今回は、少しの工夫で朝食をヘルシーにするコツをご紹介します。
コミュニケーションの大切さや、心身の健康維持に効果的なポイントをご紹介します。
春の旬の食材が味わえる「郷土寿司」。古くから保存食としてや、お祭りやお祝いの席で食べられてきた趣のある料理で、地域ごとにさまざまな個性を持っています。今回は、長く愛され続けてきたその歴史や味わいについて詳しくご紹介します。
華やかで愛情を表現する花の代表格といえる「バラ」。バラは5～6月に咲くのが一般的ですが、品種によっては1年を通して楽しめるのも特徴です。今回は、バラが咲く時期やバラの花言葉、さまざまな健康効果も期待できるバラ茶やバラの香りについてご紹介します。
