健康メニュー｜蒸して作るのになぜ「焼売」？

焼売は、日本の定番中華メニューとして親しまれている料理です。蒸して作るのが一般的ですが、なぜ「焼」という文字が付いているのでしょうか。今回は焼売の名前の由来をはじめとして、日本独自の焼売文化や焼売の栄養、アレンジメニューをご紹介します。

焼売とは、中国・広東省発祥の中華料理の一種です。小麦粉で作った皮を薄く伸ばし、ひき肉に玉ねぎなどの刻んだ野菜、調味料を混ぜた「肉あん」を包んで蒸したもので、点心を代表する料理として知られます。

日本で焼売が販売されたのは、古くから中華街がある横浜が最初だといわれます。中国から渡ってきた料理人が、横浜の中華料理店で提供した焼売が好評を博し、やがて全国に広まりました。

焼売は中国全土で食べられていますが、「焼売」と表記するのは中国南方の方で、北方では「焼麦」と表記します。日本での表記は中国南方と同じですが、蒸して作る料理なのになぜ「焼売」と書くのか、疑問に思ったことはありませんか？

「焼売」という名称の由来には諸説ありますが、ひとつは中国語の「焼」という字に惣菜を作る、調理するという意味があったこと。作った惣菜を街頭で販売する意味で、「焼売」と名付けられたといわれます。また、かつての中国では伝染病を防ぐために、病害で真っ黒になった麦を焼いていたそうです。その姿が焼売に似ていたことから「焼麦」と表記し、それが「焼売」になったという説もあります。

日本で食べる焼売といえば、グリーンピースが乗っているのが定番。しかし、実は本場中国の焼売にはグリーンピースは乗っていません。これは、日本独自の焼売文化なのです。なぜ日本の焼売にグリーンピースが乗っているのかについても、いちごのショートケーキのように見せるため、数を数えやすくするためなど諸説あります。

中国から日本に渡った焼売は、その他にも日本で独自の文化を生んでいます。例えば横浜のシウマイ弁当は、メインのおかずとして焼売が入った、全国的に有名な名物です。その他にも、玉ねぎと片栗粉を練って蒸し、足利産のソースをかけて食べる、皮がなく肉も入っていない栃木県足利市の名物「足利シュウマイ」など、日本各地でご当地の名物を使った焼売が味わえます。

焼売に使われている主な具材といえば、豚肉と玉ねぎです。これらの具材には、さまざまな健康効果が期待できます。

たんぱく質を多く含む豚肉はビタミンB群が多い食材として知られており、他の肉よりもはるかに多く含まれているのが特徴です。なかでも、ビタミンB1の含有量は全ての食品で上位に入るほど。ビタミンB1は糖質の代謝に欠かせない栄養素で、パンやご飯などの糖質を燃焼してエネルギーに変えてくれる働きを持ちます。さらに、ビタミンB1には筋肉の疲れの元となる乳酸がたまるのを防ぐ役割もあるため、よく運動をする方、疲れやすい方は積極的に摂取したい栄養素です。

玉ねぎに含まれる栄養素としてよく知られているのが、ポリフェノールの一種である「ケルセチン」と、玉ねぎの辛味の元である硫化アリルが変化した「アリシン」です。
ケルセチンには強力な抗酸化作用と抗炎症作用があり、血栓予防や血流を改善、動脈硬化予防や関節痛を和らげる効果などが期待できます。アリシンには免疫力アップや血行促進効果に加えて、ビタミンB1の吸収をサポートする働きも。つまり、玉ねぎとビタミンB1豊富な豚肉を具材に作る焼売は、ビタミンB1を効率よく摂取できるメニューなのです。
玉ねぎの栄養については、こちらの記事も参考にしてください。

焼売はそのまま食べてもおいしいですが、アレンジすることでまた新しい焼売の味わいを楽しめます。そこで、焼売をおいしく食べられるおすすめのアレンジ方法を2種類ご紹介します。

焼売を使った炊き込みご飯は、冷凍焼売を使って簡単に作れます。冷凍焼売と鶏ガラスープ、しょうゆにおろし生姜やねぎなどの香味野菜をお米と一緒にポリ袋に入れて軽く混ぜ、耐熱皿を敷いた鍋で20分ゆでてから10分おくだけで、中華ちまきのような味わいの炊き込みご飯ができます。

焼売に白菜などの野菜をたっぷり加えたあんをかけた中華あんかけは、ボリュームアップできる上に野菜の栄養も摂取できるバランスのよいメニューです。焼売自体にうま味があるので、中華あんの塩分を控えられるのもポイントです。白菜に含まれる、若々しさを保つビタミンCや健やかな骨をつくるビタミンKなどをおいしく摂りましょう。
白菜の栄養については、こちらの記事も参考にしてください。

中国発祥の焼売は日本でも広く親しまれているメニューで、ご当地メニューとして個性的な焼売も生まれています。そのままはもちろん、アレンジしても味わえるので、さまざまな方法で焼売を楽しんでみましょう。