健康習慣｜注目の調理法「コールドスタート(コルスタ)」でヘルシーに

フライパンで調理をする時、まずは熱したフライパンに油をなじませてから食材を入れることが多いでしょう。「コールドスタート(コルスタ)」は、その常識をくつがえすようなフライパンによる調理法。フライパンに油と食材を全て入れてから火をつけます。コールドスタートで調理をすると、低温の状態からじっくり火を通すので、肉や魚、野菜のうま味が引き出されます。焦げつきや油ハネもしにくく、コンロやレンジフードがベタつかないというメリットもありますよ。

コールドスタートとは、フライパンを使ったいま注目の調理法。フライパンに油と食材を入れてから火にかけ、フタをして加熱します。食材が冷たい状態から少しずつ温度を上げ、じっくりと火を通すため、コールドスタート調理には低温調理のような効果があると考えられています。こうすることで、肉や魚はしっとりジューシーに、野菜は素材本来のうま味と食感が生きた仕上がりになります。

また、コールドスタート調理では、どんな料理も失敗しにくいといわれています。弱火で加熱するためフライパンが高温になりすぎず、焦げついたりくずれたりする心配がないのです。さらに、コールドスタート調理では油が跳びはねることもなく、コンロの周りが汚れるのを防ぐこともできます。

コールドスタート調理でつくる料理は、フライパンにフタをしてじっくりと低温で加熱していくことで、野菜のうま味がギュッと凝縮されます。一緒に肉や魚を合わせれば、食材から出るだしを野菜がたっぷり吸ってくれます。そのため、味付けがひかえめでも満足感があり、おいしく減塩をすることができます。

野菜はコールドスタート調理による加熱でかさが減り、生のままでは食べきれない量でも無理なく食べられます。低カロリーな野菜をたっぷり食べることによって満腹感を得られるので、主食の摂りすぎを防ぐのにも役立ちます。

コールドスタート調理でまず大切なのは、フライパンの選び方。焦げつきにくく少ない油で調理ができるフッ素加工のフライパンを選ぶのがポイント。取っ手を取り外せるタイプなら、調理後にそのまま食卓に出せるので時短にもつながります。

コールドスタート調理では、フライパンを熱する前に油と食材を入れます。油をフライパンの表面に薄く広げるように塗ったら、材料を並べていきます。この時、水分が多い野菜をフライパンの底に敷き詰めるようにするのがポイント。こうすることで、野菜がクッションのような役割をして焦げつきにくくなります。

フライパンにひと通り材料を並べたら、火をつけます。コールドスタート調理では、基本的に弱火だけでじわじわと加熱をします。フタをするとフライパンの内部に熱が閉じ込められ、火が通りやすくなります。途中でかき混ぜたり鍋をあおったりする必要はありません。食材に十分火が通ったらできあがりです。

調理法を少し変えるだけで、いつもの料理がぐっと味わい深く、ますますヘルシーになります。やり方に慣れれば、料理のバリエーションも広がりそう。コールドスタート調理で、新しいおいしさを発見してみませんか？