健康メニュー｜せいろ蒸し 素材のうま味や栄養を逃さずおいしく

食材を並べて蒸すだけの「ほったらかし調理」で、素材のうま味や栄養を逃さず調理できる「せいろ蒸し」は、ヘルシーな調理方法として人気が再燃しています。今回は、せいろ蒸しの基本とせいろの選び方、おすすめメニューをご紹介します。

せいろ蒸しとは、鍋やフライパンの上で沸騰させた湯の蒸気を利用して食材を蒸す調理法です。蒸気で水分を補いつつ、食材の水分を保持したまま程よく加熱できるので、素材が持つ自然な甘みを引き出し、しっとり・ふっくらとした食感に仕上げられます。

また、せいろ蒸しは食材が水や油に直接触れることがないため、水溶性の栄養素が流れ出しにくいのもメリット。肉や魚などの脂分が多い食材も、せいろ蒸しにすると余分な脂を落とせるので、ヘルシーな料理を作りたい時にも最適です。

さらに、加熱時間が多少長くても食材が焦げたり硬くなったりしにくいのもせいろ蒸しの特徴です。コンロの前でつきっきりで調理する必要がないので失敗しにくく、料理が苦手な方にもおすすめの調理法です。

せいろは、さまざまな素材やサイズのものが販売されています。購入する際は、以下の素材の特徴やサイズを参考に、用途に合わせて選びましょう。

軽量で安価、蒸すと杉の香りがするのが杉のせいろの特徴です。ただし、30分以上加熱すると耐久性が下がるので、短時間でサッと食材を蒸したい時、木の香りを楽しみたい時に適しています。

竹のせいろも比較的手頃な価格ですが、杉ほど木の香りはないので、食材の香りを活かした料理におすすめです。杉ほどではないものの、竹のせいろも長時間の加熱には適していないため、短時間で蒸す料理に向いています。

天然素材のせいろの中でも、ひのきのせいろは高価ですが、縁の部分に厚みがあるため杉や竹よりも強度や耐久性が高い点が大きなメリットです。そのため、1時間以上の長時間の調理にも適しており、せいろ蒸しで幅広いメニューを調理したい時に最適です。
また、ひのきのせいろは正しく使用すれば長期間愛用できます。

金属製のせいろは熱伝導率が高いため加熱ムラになりにくく、お手入れしやすいのがメリットです。素材はアルミやステンレスがあり、アルミの方が安価です。ただし、天然素材のせいろと比較すると蒸気が逃げにくいので、水っぽく仕上がることがあるのがデメリットです。

せいろは、15センチ、から36センチまで幅広いサイズがあります。肉まんで比較すると、最も小さい15センチで1個、18センチで2個、21センチで3個加熱できる程度です。

せいろは2段、3段重ねにして加熱することも可能ですが、全ての段で火の通り方が均一になるわけではないため、まずどの程度の量の食材を調理するか、何人分調理するかでサイズを選びましょう。また、せいろを使うには鍋やフライパンでお湯を沸騰させる必要があるので、使用する鍋やフライパンのサイズとせいろのサイズが合うかどうかも考慮しましょう。

新品のせいろは、水通しをして湿らせて、軽く水洗いをしてから水気を切り、強めの中火で10分程「空蒸し(具材を入れずに蒸すこと)」をしてから使用しましょう。使用後は、杉や竹などの天然素材のせいろの場合は洗剤を使用せず、湿らせたふきんで拭いたり流水で洗い流したりしましょう。落ちにくい汚れは、たわしやスポンジでこすって落とします。

洗った後のせいろは、風通しのよい場所で乾燥・保管しましょう。

せいろ蒸しの定番といえば、「蒸し野菜」です。せいろで野菜を蒸しただけのシンプルな料理ですが、素材の持つ本来の味やうま味が楽しめます。

また、肉まんや小籠包、シュウマイのあたため直しも定番の使用方法ですが、せいろを使ったごはんのあたため直しもおすすめです。せいろに濡らしたふきんを広げ、その上にごはんを広げて10分ほど蒸すと、ムラなく炊きたてのようにあたためられます。プリンや茶碗蒸しも、せいろなら適度に蒸気が抜けるので、おいしく仕上げられます。

せいろ蒸しで調理できるシュウマイについては、以下の記事もご参照ください。

せいろ蒸しは、手軽に素材本来の味を楽しめるメニューを作れる調理法です。用途や調理するメニューによって適したせいろの種類も異なるので、今回ご紹介した情報を参考に、自宅でせいろ蒸しにチャレンジしてみてはいかがでしょうか。