健康メニュー｜おとなも子どもも大好き！「ナポリタン」

洋食店や喫茶店など、幅広い飲食店で提供されているナポリタンは、パスタの本場イタリアには存在しない日本生まれのメニューであることをご存じでしょうか？今回は、老若男女に愛されているナポリタンの発祥や名称の由来、ご当地メニューとしてのナポリタンなどについて解説します。

ナポリタンとは、スパゲッティにトマトケチャップをベースとしたソースを絡め、玉ねぎやピーマン、ウインナーなどの具材とともに炒めた日本生まれのパスタ料理です。

ナポリタンは、実はパスタの本場イタリアには存在しない料理。ナポリタンの発祥については諸説ありますが、横浜のホテルニューグランドで誕生したとされる説が有力です。イタリアのナポリではトマトを使った煮込み料理を「ナポリ風」と呼んでおり、このことからホテルニューグランドの初代総料理長が持ち込んだ、トマトペーストにスパゲッティを絡めた付け合わせを「スパゲチ・ナポリテーイン」と呼んでいたそうです。

第二次世界大戦後、同ホテルはおよそ7年間アメリカ軍に接収されていました。接収解除後、接収時代に米兵が軍用食としていたトマトケチャップとスパゲッティをあえた料理をヒントに、2代目総料理長がスパゲチ・ナポリテーインをベースに考案したのが、ナポリタンのルーツです。

当初は生のトマトが使われていたナポリタンですが、かつては一般の家庭や飲食店では生トマトの入手が困難でした。そこで、生トマトの代用品としてトマトケチャップが使われ、ナポリタンのレシピとして定着しました。

ナポリタンは、さまざまなアレンジを加えたメニューが全国各地でバリエーションを増やしています。特に、中部地方では以下のような独自のナポリタンが人気です。

愛知県名古屋市には、熱々の鉄板の上に溶き卵とナポリタンを乗せた鉄板ナポリタンがあります。時間が経っても熱々のナポリタンを味わえるよう、鉄板で提供するようになったそうです。鉄板の上で固まる前の卵とナポリタンを絡めると、まろやかな味わいに野菜のシャキシャキとした食感が楽しめます。

静岡県富士市のご当地メニューの「つけナポリタン」とは、トマトベースのスープに麺をつけて食べる、つけ麺のようなナポリタンです。スープはトマトベースに各店で独自の味を加えたダブルスープで、麺の種類もパスタはもちろん、極太麺や中華麺など多彩。具材も特に決まっていないので、店舗によって異なります。

ちょっと変わったタイプのナポリタンですが、店舗によって大きく異なる味わいを楽しめるのが、つけナポリタンの魅力です。

ナポリタンに使われる定番具材は、健康によい効果が期待できる多くの栄養が摂取できます。

まず、味のベースとなるトマトは、赤い色の元で強力な抗酸化作用を持つポリフェノールの一種「リコピン」が含まれていることで知られます。リコピンは加熱すると吸収率がアップし、食物繊維やβ-カロテンを摂取しやすくなるメリットがあります。冷凍しても栄養価をキープしたままおいしく調理できるのもポイント。

ピーマンに含まれるビタミンCは加熱しても壊れにくいため、栄養の吸収率がアップしやすいのがメリット。加熱することで吸収率がアップするβ-カロテンも含まれており、いずれも老化予防や免疫力アップ効果を持つ抗酸化作用が期待できます。

玉ねぎには、抗酸化作用を持つポリフェノール「ケルセチン」や匂いの元である「硫化アリル」などが含まれています。硫化アリルは加熱すると甘みが増し、胃の血流促進効果が期待できるプロピルメルカプタンに変わるので、加熱することでよりおいしく、しかも栄養効果も望めるメリットがあります。

にんにくは匂いが強い食材ですが、その元となっているアリシンという成分は加熱することでアホエンという成分に変わります。このアホエンには血行促進や血管拡張効果などが期待でき、動脈硬化予防や改善効果も望めるといわれます。

日本生まれの洋食ナポリタンは、現在ではさまざまなアレンジでも味わえるメニュー。ご当地メニューとしても提供されているので、多彩なアレンジのナポリタンを楽しんでみてはいかがでしょうか。