健康メニュー｜肉豆腐といえば牛肉派？豚肉派？

家庭の味としても、居酒屋などの看板メニューとしても愛好家の多い肉豆腐。牛肉を使ったレシピが一般的かと思いきや、豚肉を使った肉豆腐もよく見かけます。今回は、肉豆腐に使われる肉の種類についてご紹介します。

肉豆腐とは

■肉豆腐は京都府の郷土料理

肉豆腐は京都府の郷土料理で、牛肉と豆腐、ねぎを醤油や酒、砂糖、みりんなどで煮たもののこと。煮込んでも崩れにくい木綿豆腐と、京都の伝統野菜で、葉の部分も食べる「九条ねぎ」が使われることが多いようです。冬のイメージが強いメニューではありますが、ねぎの出回る時期が長くなるにつれて、春～秋にも食べられることが増えてきました。

■すき焼きとの違い

牛肉と豆腐を醤油や砂糖で煮ると聞くと、冬のごちそう「すき焼き」を思い浮かべる方も多いことでしょう。すき焼きと肉豆腐の違いについては「すき焼きは鍋、肉豆腐は皿や鉢で供されるのが一般的」というと分かりやすいかもしれません。具材も、すき焼きは白滝や春菊、きのこなどが多彩で、肉豆腐は、豆腐を中心に少なめの具材でまとまっていることが多いようです。

肉豆腐の「肉」の種類と栄養面の違い

■牛肉でも豚肉でもおいしくいただける

肉について、単に「肉豆腐」と呼ぶ場合は、京都風の牛肉の薄切りを使ったレシピであることが多いようですが、実は豚肉の薄切りで作ってもおいしいのです。実際に豚肉で作っていたり、「豚肉でもOK」と言及されていたりするレシピも数多くあります。ちなみに、少数派ながら鶏もも肉などで作る「肉豆腐」も見られます。

■エネルギーが多い牛肉、意外とヘルシーな豚肉

肉の栄養成分は部位によっても異なりますが、肉豆腐によく使われる脂身を含んだ肉で比較すると、同量あたりのエネルギーや脂質は牛肉のほうがより多くなっています。豚肉は脂っこいイメージが先行しがちですが、実は案外ヘルシーな肉なのです。
ちなみに、血液を健やかにする働きがある鉄分は牛肉のほうがやや多く、疲労回復効果が期待できるビタミンB1は豚肉のほうがより多く……と、それぞれに特徴が見られます。