野菜の豆知識｜ふき 苦味を楽しむ春の味覚
春に旬を迎える山菜、ふき。若いうちから長い期間食べることができ、独特の苦味を楽しむ春の味覚ですが、他の春野菜と同様、新陳代謝を促す効果もあります。今回は、ふきの旬の時期や栄養、おすすめの食べ方についてご紹介します。
春に旬を迎える山菜、ふき。若いうちから長い期間食べることができ、独特の苦味には、他の春野菜と同様、新陳代謝を促す効果もあります。今回は、ふきの旬の時期や栄養、おすすめの食べ方についてご紹介します。
春の山菜、ふきとは
■若芽は「ふきのとう」、成長後も茎を食べる
ふきはキク科フキ属の山菜で、春の訪れとともに地中から芽を出す花茎のつぼみは「ふきのとう」と呼ばれ、春の味覚として楽しまれています。春が終わり花が咲くと、ふきのとうとしての時期も終わり、伸びて大きな葉をつけてからは、直径1センチほどになった茎(正確には葉柄(ようへい)という葉と茎の接続部分)が煮物やきんぴらなどでよく食べられています。ふきのとうは3～5月、ふきは春から秋にかけて旬を迎えるとされ、長い期間味わえる山菜でもあります。
■咳止めや胃を健やかにするためにも用いられる
漢方では、咳止めや痰を鎮めたり、食欲不振などで胃を健やかにしたい時にふきのとうを乾燥させたものを煎じて用いられます。
ふきに含まれる栄養素
■水分が多いものの食物繊維が豊富
ふきは90％以上が水分とされています。ただ、茎が筋っぽいことからもわかるように、おなかの調子を整え、肌を健やかにする働きがある食物繊維を豊富に含んでいます。
■カリウム、カルシウムなどのミネラルも
ふきには、体内の余分な塩分を体外へ排出する働きのあるカリウム、骨を健やかに保つカルシウムなどのミネラルも含まれています。青菜のカルシウムは吸収されにくいといわれていますので、ふきだけで食べるのではなく、食べ合わせにも注目したいところです。
青菜のカルシウム吸収を高める食べ方については、下記の記事も参考にしてみてください。
■独特の苦味には新陳代謝を促す効果が
「春野菜は苦味を楽しむもの」、「春野菜の苦味は体によい」といわれていて、ふきの苦味もその例に漏れません。苦味の成分には、腎臓や肝臓の機能を高め、新陳代謝を促す働きがあるのです。
この成分や働きについて、詳しくは下記の記事も参考にしてみてください。
天ぷらや煮物で苦味も楽しもう
■ふきのとうは刻んで水にさらす、天ぷらであればあく抜き不要
ふきは山菜のなかでもあくが強いといわれます。ふきのとうを食べる際は、刻んで10分～15分水にさらし、あく抜きをしてから調理するのがおすすめです。天ぷらにする場合はあく抜きをしなくてもおいしくいただけます。
■茎は下ゆで、皮むきをして煮物やきんぴらに
ふきの成長した茎を食べる際は、塩をひとつまみ入れた熱湯で柔らかくなるまでゆで、水に30分ほどさらしてあくを抜き、根元の方から手で繊維に沿って薄く皮をむいていきます。煮物や、サッと炒めたきんぴらなどで食べるのがおすすめです。
■葉はサッとゆでて半日以上水にさらし、しっかり味付けを
ふきの葉はあく抜きにも手間がかかります。塩をひとつまみ入れた熱湯で葉の色が変わるまでサッとゆでたら、半日から1日かけて冷たい水にさらします。水から上げたあとはしっかり絞り、つくだ煮や味噌炒めなど、味付けのしっかりしたメニューで楽しみましょう。
食べる時は少々手間のかかるふきですが、春らしい味わいはやはり格別です。芽から茎、葉と食べられるところが多いのもうれしいですね。ぜひ、旬の時期ならではのふきのおいしさを楽しんでみてください。
関連する投稿
朝食は、1日のスタートを切るための大事な栄養源です。できるだけ栄養バランスのとれたヘルシーメニューを摂りたいものですが、毎朝続けるのはなかなか難しいと感じている方は多いのではないでしょうか。今回は、少しの工夫で朝食をヘルシーにするコツをご紹介します。
春の旬の食材が味わえる「郷土寿司」。古くから保存食としてや、お祭りやお祝いの席で食べられてきた趣のある料理で、地域ごとにさまざまな個性を持っています。今回は、長く愛され続けてきたその歴史や味わいについて詳しくご紹介します。
日々の食卓を彩る、上品な味わいの「お吸い物」。起源は奈良時代まで遡り、当時の文献にはお吸い物の元となった「羹(あつもの)」の記載が残っています。室町時代には「吸い物」と呼ばれるようになり、江戸時代には具材の数が増え、季節ごとに趣向を凝らしたお吸い物が登場したといわれています。今回はお吸い物の基本から主役となる具材、お吸い物をいただくマナーをご紹介します。
健康メニュー｜頭に体にだんぜんヘルシー！ 手軽に魚料理を取り入れるコツ
魚を食べることは体にいいと分かっているのに、調理の手間や骨が苦手といった理由で敬遠する方も多いよう。実際、どの世代でも性別に関わらず魚の摂取量は減少しています。そんな今だからこそ知ってほしい、魚を食べることのメリットや、手軽に食事に魚を取り入れるコツをご紹介。今より少しだけ魚を食べることからはじめましょう！
野菜の豆知識｜おいしい柑橘のキーワード「タンゴール」って知ってる？
柑橘類にはさまざまな品種がありますが、みかんやオレンジという異なる品種をかけ合わせた「タンゴール」は、それぞれの柑橘類の特徴を持ち合わせた柑橘類です。今回は、タンゴールの基本と代表的なタンゴールについて解説します。
最新の投稿
健康習慣｜寿命を延ばすスポーツ第1位はテニス、その理由とは？
人生100年時代に向けて寿命の捉え方も変化し、日常を制限なく生活できる期間とされる健康寿命への関心が高まっています。健康的な人生の時間を延ばすには、どんな生活を送るといいのでしょう。近年の研究では、テニスをする人はまったくしない人に対して死亡率が47％少なく、習慣化している人は平均寿命が9.7年も長いことが分かっています。今回は、テニスの習慣化による健康効果や寿命を延ばす理由について解説します。
朝食は、1日のスタートを切るための大事な栄養源です。できるだけ栄養バランスのとれたヘルシーメニューを摂りたいものですが、毎朝続けるのはなかなか難しいと感じている方は多いのではないでしょうか。今回は、少しの工夫で朝食をヘルシーにするコツをご紹介します。
コミュニケーションの大切さや、心身の健康維持に効果的なポイントをご紹介します。
春の旬の食材が味わえる「郷土寿司」。古くから保存食としてや、お祭りやお祝いの席で食べられてきた趣のある料理で、地域ごとにさまざまな個性を持っています。今回は、長く愛され続けてきたその歴史や味わいについて詳しくご紹介します。
華やかで愛情を表現する花の代表格といえる「バラ」。バラは5～6月に咲くのが一般的ですが、品種によっては1年を通して楽しめるのも特徴です。今回は、バラが咲く時期やバラの花言葉、さまざまな健康効果も期待できるバラ茶やバラの香りについてご紹介します。
