健康習慣｜ゆで卵良質のたんぱく質を毎日

肉や魚の食べ過ぎは避けたいけれど、体のために良質なたんぱく質を続けて摂りたい。そんな方におすすめなのが、毎日ゆで卵を1個ずつ食べる習慣です。今回は、ゆで卵の栄養や保存性の高まる調理法についてご紹介します。

卵は「良質のたんぱく質」源

■筋肉の衰えを防ぐためにも毎日たんぱく質を

年齢とともに多めに摂ることがすすめられているたんぱく質。筋肉の衰えを防ぎ、いつまでも元気に動くためにも、筋肉のもととなるたんぱく質は欠かせない栄養素です。
卵のたんぱく質は、体に必要なアミノ酸全てがバランスよく含まれているため、特に良質のたんぱく質とされています。毎日意識して摂るにはぴったりの食材なのです。

■「1日1個」はOK、それ以上は体質による

卵のコレステロールの量は、日本人で1日1個までなら特に影響ないといわれています。実は2個、3個と食べても大丈夫な方もいるのですが、体質によっては血中コレステロールの値が上がってしまうことも。健康な方ならあまり神経質になる必要はありませんが、概ね1日1個を目安にすると良いでしょう。

卵を習慣づけるなら「ゆで卵」で

■焼いたり炒めたりでは油の摂りすぎが心配

同じ卵でも、食べ方によってその栄養素は変わってきます。焼いたり炒めたりする食べ方は、調理だけでも油を使いますし、さらに調味料を加えると脂や塩分、糖分なども多くなりがちです。毎日続けるとなると、ちょっと注意したい食べ方です。

■生卵は一部の栄養素を壊してしまうことも

卵には、肌を健やかに保ち、白髪や抜け毛を防ぐビタミン「ビオチン」が含まれています。ところが、生卵の白身にはこのビオチンを壊す酵素が含まれているのです。そうなると、毎日生卵というのも考えものです。
ただし、生卵は加熱すると減ってしまうビタミンB群を多く含んでいます。ビタミンB群には疲労回復の働きがありますから、体調によって時には生卵を食べるというのも良いでしょう。

酢漬けや味玉、「つぶして冷凍」で保存性アップ

■ゆで卵の日持ちは3日ほど、生卵よりも短い

生卵が比較的日持ちしやすいのに対して、一度ゆででしまったゆで卵の日持ちは冷蔵庫保存で3日ほどとされています。ゆで卵は、生卵はもちろん、焼いたり炒めたりするよりも手間と時間のかかる調理法ですから、毎日食べるために3日ごとにゆでるとなると、少々面倒かもしれません。

■味玉や酢漬けでおいしく保存期間も長めに

そこでおすすめなのが、ゆで卵を醤油などで煮た味玉(煮卵)にしたり、酢漬け(ピクルス)にしたりして日持ちを延ばす方法です。しっかりと固ゆでにしてから作った味玉なら4～5日、酢漬けなら1週間程度は食べられるといわれます。
卵自体に味付けをすることで、調味料による塩分や油の摂りすぎを防ぐことにもつながります。酢漬けにカレー粉を加えてカレーピクルスにしたり、味玉に辛みそを加えてピリ辛味にしたりと工夫すれば、毎日飽きずに食べ続けられるでしょう。