健康メニュー｜サクふわ食感が魅力！「フリッター」の基本

軽い食感が魅力で、揚げ物なのにいくらでも食べられそうなフリッター。実はあの衣は、意外と簡単にお家で作れます。肉も野菜も、魚にも使える調理法ですから、レパートリーのひとつとして覚えておくと便利です。

あのサクふわ食感は「メレンゲ」のおかげ

天ぷらでも唐揚げでもない、フリッターの軽い食感は、衣にメレンゲを使っているから。メレンゲとは卵白を泡立てたもので、マカロンやシフォンケーキなど、空気をたくさん含んだようなエアリーなスイーツによく利用されています。メレンゲに砂糖だけ加えてオーブンで焼けば、サクサクの」メレンゲクッキー」を作れます。

揚げ物のレパートリーが増える！基本のフリッター衣

天ぷらや唐揚げは作っても、フリッターをお家で作る方はあまりいないかもしれません。一見難しそうなフリッターの衣は、実はそれほど難しくありません。覚えておけば食卓のレパートリーがぐっと広がりますから、この機会にチャレンジしてみてください。

■上手にメレンゲを作るポイント

メレンゲを作る直前まで、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。冷たい卵白を用いることで、泡立てた状態を保ちやすくなります。また、ボウルや泡だて器に汚れ(水や油分)があると泡立ちにくいので、作る前に器具に汚れがないかチェックを。

＜基本のフリッター衣(作りやすい量)＞
▼材料
薄力粉…100グラム
牛乳…100ミリリットル
卵…1個
塩…小さじ1/3

▼下準備
・小麦粉はふるっておく
・卵は卵白と卵黄に分け、卵白は使う直前まで冷やしておく

＜作り方＞
1. ボウルに薄力粉・卵黄・牛乳を入れ、なめらかになるまで混ぜる
2. 別のボウルに卵白と塩を入れ、角が立つまでしっかり泡立ててメレンゲにする
3. 1にカレースプーン1杯くらいのメレンゲを加え、さっくり混ぜる
4. 残りのメレンゲも加えて、混ぜ合わせたらできあがり
5. できあがったフリッター衣に、青のりやカレースパイスを混ぜても◎

余り野菜を活用して栄養＆ボリュームUP

基本のフリッター衣の作り方を覚えておくと、肉に魚、野菜と、さまざまな食材をサクふわに調理できます。フリッターは肉や魚を使えばメイン料理になるほか、冷蔵庫の余り野菜の使い道にもぴったりです。

葉物野菜は生のまま衣をつけて揚げるだけ、根菜やかぼちゃなどは、あらかじめレンチンして火を通しておくことで揚げ時間がぐっと短縮できます。メインメニューの量が少ない時など、食べごたえのある野菜のフリッターは重宝しますよ。