2023年08月11日
家庭の味としても、居酒屋などの看板メニューとしても愛好家の多い肉豆腐。牛肉を使ったレシピが一般的かと思いきや、豚肉を使った肉豆腐もよく見かけます。今回は、肉豆腐に使われる肉の種類についてご紹介します。
家庭の味としても、居酒屋などの看板メニューとしても愛好家の多い肉豆腐。牛肉を使ったレシピが一般的かと思いきや、豚肉を使った肉豆腐もよく見かけます。今回は、肉豆腐に使われる肉の種類についてご紹介します。
肉豆腐は京都府の郷土料理で、牛肉と豆腐、ねぎを醤油や酒、砂糖、みりんなどで煮たもののこと。煮込んでも崩れにくい木綿豆腐と、京都の伝統野菜で、葉の部分も食べる「九条ねぎ」が使われることが多いようです。冬のイメージが強いメニューではありますが、ねぎの出回る時期が長くなるにつれて、春～秋にも食べられることが増えてきました。
牛肉と豆腐を醤油や砂糖で煮ると聞くと、冬のごちそう「すき焼き」を思い浮かべる方も多いことでしょう。すき焼きと肉豆腐の違いについては「すき焼きは鍋、肉豆腐は皿や鉢で供されるのが一般的」というと分かりやすいかもしれません。具材も、すき焼きは白滝や春菊、きのこなどが多彩で、肉豆腐は、豆腐を中心に少なめの具材でまとまっていることが多いようです。
肉について、単に「肉豆腐」と呼ぶ場合は、京都風の牛肉の薄切りを使ったレシピであることが多いようですが、実は豚肉の薄切りで作ってもおいしいのです。実際に豚肉で作っていたり、「豚肉でもOK」と言及されていたりするレシピも数多くあります。ちなみに、少数派ながら鶏もも肉などで作る「肉豆腐」も見られます。
肉の栄養成分は部位によっても異なりますが、肉豆腐によく使われる脂身を含んだ肉で比較すると、同量あたりのエネルギーや脂質は牛肉のほうがより多くなっています。豚肉は脂っこいイメージが先行しがちですが、実は案外ヘルシーな肉なのです。
ちなみに、血液を健やかにする働きがある鉄分は牛肉のほうがやや多く、疲労回復効果が期待できるビタミンB1は豚肉のほうがより多く……と、それぞれに特徴が見られます。
甘じょっぱい肉豆腐の味付けは、ねぎ以外の野菜とも相性抜群です。彩りや食感のバリエーションが増し、栄養価も高まりますから、ぜひいろいろな野菜と組み合わせてみましょう。
醤油がしみた茶色い具材の中では、ひときわ彩りが感じられるにんじん。抗酸化作用に優れたβ-カロテンや若々しさを保つビタミンEなどの栄養成分もプラスできるおすすめの食材です。
にんじんについて詳しくは、下記の記事も参考にしてみてください。
煮込んでも歯ごたえが残りやすく、味もなじみやすいしめじ。食物繊維が豊富で、カルシウムの吸収率を高めるビタミンDもたっぷり含まれています。しいたけやまいたけ、えのきだけなど、他のきのこ類を合わせるのもおすすめです。
若々しさを保つビタミンCなどが豊富な白菜。ビタミンCは煮汁に溶けだすので、汁ごといただく肉豆腐はぴったりのメニューです。ビタミンCが効率よく摂れるのは葉の部分。青々として彩りもよくなりますから、覚えておきたいところです。
白菜について詳しくは、下記の記事も参考にしてみてください。