健康メニュー｜アメリケーヌソース エビのうま味がたっぷり

オマール海老に香味野菜などを使って作られるアメリケーヌソースは、エビのうま味が存分に楽しめる濃厚な味わいのソースです。今回は、アメリケーヌソースの基本や栄養素、なじみのあるメニューでもアメリケーヌソースを活用できるおすすめメニューをご紹介します。

アメリケーヌソースとは

アメリケーヌソースとはフランス料理に使用されるソースの一種です。炒めたオマール海老の殻やはさみにトマトや香味野菜、フランス料理の魚だし「フュメ・ド・ポワソン」などを煮詰め、さらにエビの味噌やバターを加えて濾して作られます。材料に大量のオマール海老の殻やはさみが使われているので、色合いはエビ特有のオレンジ色で、濃厚なエビのうま味たっぷりのコクと風味、香りが楽しめます。通常はオマール海老が使われますが、家庭では普通のエビを使っても作れるソースです。

「アメリケーヌ」とは、フランス語で「アメリカ風」という意味。この名前の語源は、アメリカ帰りのフランス人シェフが考案した、またはフランス・ブルターニュ地方のオマール海老の産地「アルモリック」の名がアメリケーヌに変化したなど、いくつかの説があります。

アメリケーヌソースと似た料理として知られるのが、ビスクというスープです。ビスクは一般的なエビやロブスターを炒めて香味野菜や白ワインなどと煮詰めているので、作り方も似ています。しかし、ビスクはスープ料理のひとつであるのに対し、アメリケーヌソースはあくまでも料理に添えられるソースである点が大きく異なります。

アメリケーヌソースの定番具材とその栄養

アメリケーヌソースの材料に使われている定番の具材は、それぞれに豊富な栄養があります。中でも、抗酸化作用のある栄養素を含む具材が多いのが特徴です。

■エビ

火を通したエビの鮮やかな色は、アスタキサンチンという赤色の天然色素によるもの。アスタキサンチンには強力な抗酸化作用があるといわれ、紫外線による老化の予防や美白・美肌、アンチエイジング効果のほか、動脈硬化予防効果なども期待できます。また、眼精疲労の改善や眼疾患の予防も期待できることから、サプリや化粧品としても市販されているほどです。

■トマト

トマトに含まれている栄養素としてよく知られているのは、赤い色の元であるリコピンです。リコピンには、同じくトマトの色素に含まれるβ-カロテンとともに抗酸化作用があるといわれ、老化予防や動脈硬化予防などが期待できます。その他にも、ビタミンCや食物繊維、カリウムなど、トマトには豊富な栄養が含まれています。

■玉ねぎ

玉ねぎにも、抗酸化作用があるケルセチンが含まれています。アスタキサンチンやリコピンと同じ動脈硬化予防以外に、血流改善効果やコレステロール値を下げる効果なども期待できます。ケルセチンは水にさらすと溶けてしまいますが、アメリケーヌソースのように丸ごと調理すれば、溶け出た栄養素もそのまま摂取できます。

■セロリ

セロリの独特の香りは、セネリンやアピインなど約40種類の香り成分からできています。この香りには鎮静効果があり、精神を落ち着かせてくれたり食欲が増進したりするといわれます。

アメリケーヌソースで食べたい料理

アメリケーヌソースはフランス料理のソースですが、家庭でもおなじみのメニューでもおいしく味わえます。以下で紹介するメニューにアメリケーヌソースを使って、エビのうま味いっぱいの料理を味わってみましょう。

■ドリア・グラタン

エビの殻にはカルシウムが豊富に含まれていますが、アメリケーヌソースを作る過程で濾してしまうため、ソースからカルシウムは摂取できません。カルシウムを補うためのメニューとしては、チーズやホワイトソースを使ったドリアやグラタンがおすすめ。生野菜サラダを副菜にすれば、カルシウムの吸収をサポートするビタミンCも効率的に摂取できます。

■パスタ

具材にエビや野菜をたっぷり使ったパスタは、アメリケーヌソースによく合う定番メニューです。エビのだしがきいたソースをパスタに絡ませれば、トマトソースよりも濃厚な味わいが楽しめます。

エビの濃厚な風味を味わえるアメリケーヌソースは、一緒に使われる野菜の栄養素も摂取できるソースです。アメリケーヌソースを使って、エビのうま味いっぱいのメニューを味わってみましょう。