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材料

乾物

※干し椎茸、切り干し大根のもどし汁はとっておく。

香味野菜

根菜

豆

骨つき肉

※材料の基本は「乾物」「香味野菜」「根菜」「豆」「骨つき肉」です。上記が全て揃わなくても、それぞれのジャンルから一つ入れば問題ありません。

【作り方】

❶しょうがは針しょうがにする。長ネギと干し椎茸は薄切りにする。それ以外の野菜は千切りにする。
❷手羽元の皮を取り除く。
❸鍋にごま油小さじ２としょうがと長ネギを入れて火をつけ、軽く焦げ目がつくまで弱火でじっくり炒める。
❹手羽元を入れて、酒50mlを回しかける。アルコールが飛んだら、切り干し大根・大豆・せり以外の野菜類を入れ、干し椎茸と切り干し大根のもどし汁を入れ、出汁をヒタヒタに注ぐ。
❺野菜類が柔らかくなったら、大豆と切り干し大根を加える。ひと煮立ちしたら、しょうゆ小さじ２とみりん小さじ２、オイスターソース小さじ１を入れて、味を見て塩で調える。
❻仕上げにせりを入れ、ひと煮立ちする。