郷土料理｜「冷や汁」(宮崎県)　厳しい暑さを乗り切る、夏の郷土ご飯

暑すぎて食欲がない……そんなときでもさらりと食べられるのが宮崎の家庭料理「冷や汁」。手軽にさっと食べられるので、時間のない日の食事として活躍してくれます。

宮崎の夏の家庭料理といえば冷や汁。アツアツのご飯にみょうがや青じそ、きゅうりや豆腐をのせて、冷たいおみそ汁をかけていただきます。

冷や汁に使う味噌の中には、焼いてほぐした白身魚やいりこ（煮干し）をすりつぶしたものが入っていて、アツアツのご飯にかけると風味豊かな出汁の香りがふんわりと立ち上がり、食欲をそそります。

食欲のない暑い日にもさらさらと食べられる、夏にぴったりの汁かけご飯です。

鎌倉時代の書物「鎌倉管領家記録」には「武家にては飯に汁かけ参らせ候、僧侶にては冷や汁をかけ参らせ候」との記述が残されており、これが冷や汁の起源とされています。僧侶によって全国に広まりましたが、宮崎の冷や汁がもっとも原形に近いとされています。

年貢として米を納めなくてはならなかった時代、夏になると家の米は底をつきます。麦飯を少しでもおいしく食べようとする工夫が冷や汁であり、今も冷や汁を提供するお店では、麦飯をまぜたご飯が出されています。

家庭料理である冷や汁は、家庭の生活事情によって作り方が異なります。 例えば、農家の人々の朝は非常に早く、朝の食事は手早くすませる必要がありました。前日の夕食の残りを麦飯にのせ、水でのばしたおみそ汁をかけたものが農家で食べられていた冷や汁です。

漁業を営む家庭では、漁から帰ってくると家族総出で魚の処理をするため、夕方にゆっくり食事をとる時間がありません。そのため、焼き魚と味噌を先に混ぜておいて、漁から戻ったらそれをお湯でといて麦飯にかけていました。このころの漁業家庭の冷や汁は「ぬく汁（あたたかい汁）」だったともいわれています。

ゆっくりご飯を食べられなかった農漁村それぞれの生活に、冷や汁はとても重宝されていたようですね。

冷や汁はいくつかの地方に家庭料理として残っています。ここでは埼玉県と山形県の冷や汁をご紹介しましょう。

埼玉県の冷や汁は、冷汁（ひやしる）と呼ばれ、こちらは冷たいおみそ汁がざるうどんのつけ汁になったもの。きゅうりを砂糖・塩・ごまなどで和えたものが具材になっています。夏のさなかに重労働をする農村で、手早い食事で体力回復ができるように作られたのがはじまりとされています。

山形県の冷や汁は、旬の野菜を茹でたものに、これまた旬の野菜のおひたしを汁ごとかけたもの。米沢藩に伝わる料理で、合戦の出陣式に振る舞われていたのだとか。お正月の料理としても親しまれています。

宮崎の冷や汁と同じ名前でありながら、中身が全く違うのがおもしろいですね。

出汁の香りと薬味のアクセントが食欲をそそる宮崎の冷や汁。アツアツのご飯にお好みの薬味をたっぷりとのせ、冷たいおみそ汁を豪快にかけていただきましょう。食欲の落ちた夏に食べたい一品です。