健康メニュー｜暑くなる前に「煮込まないスープ」のレパートリーを増やそう

「煮込まないスープ」は、短時間で手軽に作れるので忙しい朝や暑い時期にもぴったりだと最近話題のメニューです。今回は、煮込まないスープを作る際に押さえておきたい煮込み時間を短縮するためのコツやおすすめの具材・味付けのバリエーションを解説します。

スープといえば、「じっくりと煮込んでうま味を出す料理」というイメージがあるかもしれません。実際、これまでスープは長時間コトコト煮るのが常識とされてきましたが、具材の選び方や味付けを工夫することで、煮込み時間を大幅に減らして時短で調理することが可能です。

煮込まないとスープはおいしくないのでは？と思われがちですが、あっさりとした味付けでサッパリと食べられます。長時間火にかける必要がないので、夏の暑い時期の調理にはぴったり。夏場の冷房病で体の冷やしすぎを予防するためのあたたかい汁物としてもおすすめです。しかも、長時間の加熱でビタミンなどの栄養素が損なわれにくいというメリットもあります。

煮込まないスープを作るコツは、まず火の通りやすい食材を選ぶこと。そして、食材を小さく刻んで、強火でサッと加熱すること。これだけで、長時間火にかけなくても、時短で満足感のあるスープができあがります。

短時間でおいしいスープに仕上げるには、ベースとなる味付けが重要なポイント。煮込まなくても味が決まりやすい食材との組み合わせを知っておくと、多彩なアレンジが楽しめます。

煮込まないスープの味付けには、まずは以下のような組み合わせを試してみましょう。

出汁としょうゆの組み合わせは、ホッとする味わいでみそ汁代わりにも重宝します。

エビや貝類などの具材と好相性。パクチーやレモン汁をプラスすると、より本格的なエスニック感が感じられる味わいのスープに仕上がります。

冷蔵庫にあるケチャップにコンソメを合わせれば、トマト缶を煮込む必要なくトマト味のスープに。細かく刻んだ野菜やベーコンなどを具材にすれば、手軽なミネストローネ風のスープができます。

コンソメと味噌を使い分けるだけでも、洋風と和風のスープを作れます。まろやかでやさしい味わいにするなら、牛乳または豆乳と組み合わせてみましょう。

スパイシーな洋風スープを作りたい時は、コンソメにカレー粉を合わせてみましょう。スープの味付けに失敗したり、味がぼやけたりした時のリカバーにも使えます。

ショウガは、和洋中どのような調味料にも合わせやすい万能食材です。体をあたためる効果も期待できるので、温活スープを作りたい時にもおすすめの味付けです。

時短で作れる煮込まないスープには、魚や薄切り肉、卵、豆腐や油揚げなどの火が通りやすい具材を選ぶのがポイントです。時短で調理するためにも、具材は小さく、または薄くカットしましょう。また、レタスや小松菜などの葉物は、仕上げにサッと加えるだけで彩りがよくなります。

煮込まないスープの具材としてもうひとつおすすめしたいのが、干し野菜と干しきのこです。どちらも戻したりカットしたりする必要なく、そのまま煮込んで具材として使用できます。さらに、スープに入れて火にかければ出汁が出るので、煮込まないスープの具材には最適です。

煮込まないスープなら、忙しくて調理時間を取れない時や暑くて長時間火にかける料理を作るのが億劫な時でも手軽に調理できます。スープは必ずしも長時間煮込んで作る必要はなく、時短調理でもしっかりとした深い味わいが作れます。具材や味付けに一工夫して、さまざまなバリエーションの煮込まないスープを作ってみましょう。