健康メニュー｜燻しても生のようなのはなぜ？「スモークサーモン」

スモークサーモンは、刺し身や焼き魚などとは異なる燻製特有の風味や香り、生に近いしっとりとした食感が人気の食材です。今回は、スモークサーモンが持つ独特の風味・食感の理由や含まれる栄養、普段の食事に活用できるおすすめの食べ方をご紹介します。

スモークサーモンは、燻製によって濃縮されたうま味と香りが魅力です。一般的に燻製にした食材は独特の香りが付いて火が通りますが、スモークサーモンは刺し身とも異なる、まるで生のような食感も特徴です。なぜスモークサーモンの身は、このような独特の状態になるのかというと、その理由は燻製方法にあります。スモークサーモンは、一般的な燻製方法よりも低い15～30℃で燻す「冷燻(れいくん)」という方法で作られています。低温で燻すことにより、完全に火が通る前のような食感に仕上がるのです。

燻製は、食材の表面に燻煙の揮発成分が付着することにより、腐敗や酸化防止効果が期待できます。一般的な鮭の燻製の場合は、長時間冷燻することで保存期間を長くできますが、短時間の冷燻で燻したスモークサーモンは生の状態に近いため、高温で燻した燻製よりも日持ちは短くなります。

スモークサーモンの原料となる鮭には、健康によい効果が期待できる栄養がたっぷり含まれています。鮭に含まれる最も代表的な栄養素といえば、身の赤みの元となっているアスタキサンチンです。鮭のほか、エビやカニなどにも含まれる天然色素で、高い抗酸化作用があり、アンチエイジングや眼精疲労・肉体疲労の改善、生活習慣病の予防効果などが期待できます。

そのほかにも、鮭には体を健康に保つために必要不可欠なたんぱく質や、エネルギー代謝に関わるビタミンB群も多く含まれています。さらに、鮭の脂に含まれる不飽和脂肪酸には、中性脂肪や悪玉コレステロール値を低下させる働きが期待できます。

スモークサーモンは、そのままおつまみなどとして食べられることが多いですが、塩分が高めなので一度にたくさん食べることは控えましょう。塩分摂取量を抑えながらスモークサーモンをおいしく食べるなら、野菜などと組み合わせるのがおすすめです。
以下に、スモークサーモンをおいしくヘルシーに食べるための方法をご紹介します。

スモークサーモンを食べることによる塩分の摂りすぎを防ぐには、塩分排出をサポートするカリウムを多く含むほうれん草やブロッコリー、にんじんと合わせてサラダにするのがおすすめです。また、ジャガイモもカリウムの含有量が多い野菜なので、スモークサーモンをポテトサラダの具材にしてもいいでしょう。

野菜とスモークサーモンを組み合わせるには、マリネもおすすめの料理です。スモークサーモンと一緒に、カリウムが多く含まれるたっぷりの野菜をマリネ液に漬け込んでみましょう。さっぱりとした風味がスモークサーモンのうま味を引き立て、塩分を抑えやすくなります。

スモークサーモンは、さまざまな主食の具材としても活躍する食材です。パスタやサンドイッチなどの洋風メニューだけではなく、ちらし寿司や丼ものなど和風のメニューの具材に少量加えても、満足感を得られるでしょう。スモークサーモンは塩味とうま味が強いので、主食の具材にする際は他の味付けを控えめにするのがポイントです。

独特の香りや風味を持ち、さまざまな料理に使えるスモークサーモン。食べ過ぎには注意が必要ですが、他の食材と上手に組み合わせることで塩分摂取量を抑えながらよりおいしく食べられます。スモークサーモンを普段の食事に加えて、いつもとは違った味わいのメニューを楽しんでみましょう。