野菜の豆知識｜秋の食養生　「筑前煮」で“潤”と“温”をチャージ

秋は、夏の疲れが出やすく、さらに冬のために体調を整える大切な時期。そんな季節の変わり目には、旬の食材を上手に取り入れ、体を内側からいたわる「食養生」が効果的です。今回は、秋の食養生にぴったりの一品として「筑前煮」をご紹介します。

秋の食養生のポイント

秋の食養生のキーワードは「潤」と「温」です。空気が乾燥するので、まずは潤いを補うことを意識します。この後ご紹介するような肺や気管、喉、肌を潤す食材を摂ることで、風邪や体調不良の予防につながります。

また、冬に備えて体をあたためる食材も多めに摂りましょう。冷たいものや生もの、味の濃いものは消化器官への負担が大きく、体を冷やす原因にもなりますし、夏バテを長引かせる原因でもあります。作り置き惣菜もレンジで軽くあたためて食べるなど、ひと工夫することで体の負担を減らせます。

積極的に摂りたい食材＝秋が旬の食材

秋の食養生にぴったりの、代表的な食材を表にまとめました。といっても、全てを覚えておく必要はありません。秋に旬を迎えるものを積極的に摂ることが、そのまま季節の食養生につながっています。

【秋の食養生　おすすめ食材】

鶏肉	おなかをあたため、気力を養う。血を補い体力をつける。
レンコン	体の余分な熱を冷まし、粘膜や喉、肺を潤す。
にんじん	皮膚や粘膜の健康に。胃を養い、疲労回復、滋養強壮。
しいたけ	気力を養い、胃を助ける。高齢者や虚弱な方にもよい。
サツマイモ	気力を補い、五臓を健康に。便秘解消にも。
梨	喉や肺、粘膜を潤す。咳、声がれ、喉の痛みによい。

上記のほか、長芋、柿、ブドウ、黒豆、ごま、豆腐、イワシ、サンマなどもおすすめです。

「筑前煮」には秋の食材がたっぷり

これらの食材がまとまって摂れるメニューといえば「筑前煮」です。筑前煮は福岡の郷土料理で、「筑前」とは現在の福岡県の大部分を占めた旧国名のひとつ。鶏肉とたっぷりの根菜、コンニャクなどを油で炒め、甘辛い味付けで煮込んだ家庭料理です。

筑前煮はゴボウ、レンコン、にんじん、しいたけなど、栄養豊富な根菜やきのこ類が一度にたくさん摂れるのがポイント。食物繊維やビタミン、ミネラルがしっかり補給でき、「潤」や「温」にはたらく食材ばかりなので、秋の体調管理にうってつけです。

筑前煮は日持ちがよく、冷蔵で約2～3日間保存できます。たくさん作って、初日はメインのおかずとして、翌日以降は副菜やお弁当のおかずとして活用するのもおすすめ。冷蔵庫で保存し、食べる前にレンジであたためてからいただきましょう。

世田谷自然食品の厳選グルメ特選便「味わい惣菜定期便」は、毎月15種類のお惣菜をお届け。レンジであたためるだけで、熟練シェフの本格的な味わいが楽しめます。ラインナップには筑前煮含まれているので、この機会にご検討されてみてはいかがでしょうか？