健康メニュー｜「銀ヒラス」とは？ クセなし＆手軽に使える万能白身魚

スーパーの鮮魚コーナーで「銀ヒラス」という魚を見かけたことはありませんか？ブリやタラのような食感にクセのない味わい、しかも手ごろな価格の銀ヒラスとは、どのような魚なのでしょうか。今回は、銀ヒラスの特徴や魅力、おいしい食べ方とともに、購入後の保存方法もご紹介します。

銀ヒラスとは、オーストラリア南東部やニュージーランド、チリやアルゼンチンなどで穫れる、スズキ目イボダイ科の白身魚です。「銀ヒラス」という名称は日本での流通名で、「シルバー」や「メダイ」などの名称でも知られています。海外で穫れる魚なので、日本で尾頭付きの状態で販売されることはほとんどありません。その多くは、惣菜や切り身などで販売されています。

銀ヒラスと混同しやすい名前の魚として、「ひらす」があります。「ヒラマサ」と呼ばれることもあるひらすは、スズキ目アジ科ブリ属の魚なので、銀ヒラスとひらすはまったく別の種類の魚です。ひらすは北海道から沖縄にかけて日本各地に分布している魚なのに対し、銀ヒラスはオセアニアや南米沖など海外で穫れる魚です。

白身魚の銀ヒラスはブリやタラのような食感で、あっさりとした上品で淡白な味わいが特徴。程よく脂がのっていてクセもなく、骨も少ないので食べやすい魚です。ブリよりも手ごろな価格で販売されているため、さまざまな家庭料理に取り入れやすい食材といえます。

前述したように、銀ヒラスは日本の小売店では切り身として販売されていることが多いため、家庭で調理しやすい点も魅力です。

銀ヒラスは100グラムあたり18.6グラムものたんぱく質が多く含まれている、高たんぱくの魚です。また、エネルギー代謝をサポートするビタミンB1やビタミンB2、ビタミンB6などのビタミンB群が含まれている点も特徴です。

ビタミンB1は糖質のエネルギー変換、ビタミンB2は脂質の代謝、ビタミンB6はアミノ酸の再合成をサポートするなどの働きがあります。銀ヒラスでこれらのビタミンB群を摂取すると、疲労回復や皮膚・粘膜の健康維持などの効果が期待できるでしょう。

銀ヒラスはたんぱく質豊富で、しかもたんぱく質の代謝をサポートする働きを持つビタミンB6も摂取できるので、ダイエット中の方や筋トレで体づくりをしている方にも適した魚です。

クセのない味わいの銀ヒラスは、こってりとした濃いめの味付けで調理してみましょう。まろやかな白味噌とさっぱりとしたゆず風味の西京焼きやバターソテーは、銀ヒラスとの相性抜群です。

あっさりと食べたい時は、シンプルな塩焼きにしてもおいしく食べられます。ポン酢しょうゆと組み合わせるのもおすすめです。

その他にも、甘辛味の照り焼きや煮魚、フライなど、銀ヒラスはさまざまな調理法でおいしく食べられる魚です。

銀ヒラスは切り身の状態で販売されていることがほとんどであるため、購入する際は身が変色しておらず、冷凍焼けしていないものを選びましょう。購入した銀ヒラスは、ラップに包んで密閉袋に入れるか、密閉容器に入れて保存します。冷蔵庫で1～2日、冷凍庫ならマイナス18℃以下で約3ヵ月保存可能です。

冷凍した銀ヒラスを解凍するには、そのまま冷蔵庫で6時間ほどかけて解凍しましょう。おいしさをキープしたまま解凍するなら、流水解凍もおすすめです。

銀ヒラスはさまざまな調理法でおいしく食べられて、しかも栄養価も高い万能白身魚です。価格も手ごろなので、手軽に味わえるのも銀ヒラスの魅力。家庭で購入して、好みの味付けで銀ヒラスを味わってみましょう。