健康メニュー｜違いはなに？ 「ミートソースとボロネーゼ」

スパゲティのソースとして親しまれている「ミートソース」。イタリア料理にはよく似たパスタソースとして「ボロネーゼ」がありますが、その違いをご存じでしょうか？今回は、ミートソースとボロネーゼとの違い、由来について解説します。

ミートソースとは、ひき肉に炒めた香味野菜、トマトピューレや香辛料などを加えて煮込んだソースです。牛と豚の合いびき肉が使用されることが多いですが、牛ひき肉のみで作ることもあります。

ひき肉が入ったソースという意味があるミートソースですが、「スパゲティ・ミートソース」の略称としても定着しています。日本でも、パスタのメニューやレトルトのパスタソースとして馴染みのあるソースのひとつです。

ミートソースは、スパゲティなどのパスタと合わせて食べることが多いものです。そんなミートソースとよく似た料理に「ボロネーゼ」があります。

ボロネーゼとは、イタリアの都市ボローニャの、またはボローニャ風という意味を持つ言葉です。その名の通りボローニャ地方で生まれたソースの名前で、ボローニャ風の煮込み料理「ラグー・アッラ・ボロネーゼ」の略称でもあります。

ボロネーゼには、粗びきの牛肉を使用します。にんじんや玉ねぎ、セロリなどの野菜や赤ワイン、牛乳やクリーム、さらにイタリアの塩漬け豚肉「パンチェッタ」を加えて作ります。トマトを使うのでトマトベースのソースという印象があるボロネーゼですが、使用するトマトの量は意外に控えめで、塩コショウのシンプルな味付けなので、肉のコクやうま味が活きた味わいが特徴です。

ミートソースは細長いスパゲティと合わせるのが一般的ですが、ボロネーゼはソースがよく絡む幅広のタリアテッレやパッパルデッレなどのパスタにかけて食べられています。

ミートソースとボロネーゼは材料や合わせるパスタの種類などが異なりますが、どちらもひき肉を使用したパスタソースという共通点があります。

ミートソースは、アメリカに渡ったイタリア移民が持ち込んだとされ、元々アメリカで生まれたソースです。手軽に調理できるよう、ボロネーゼに使う赤ワインやパンチェッタ、乳製品は加えません。ひき肉に玉ねぎやにんにく、トマトソースを加えて作られ、ボロネーゼよりも短時間で調理可能です。手軽に作れることから、ボロネーゼがアメリカ流にアレンジされて、ミートソースとして定着しました。

日本にミートソースが伝わったのは、1870年代のこと。イタリア人コックが新潟のホテルに開業したレストランのミートソースが、日本で初めて提供されたミートソースといわれています。ミートソースが普及したのは、戦後に進駐軍が持ち込んだことがきっかけでした。そのため、現在も日本で広く知られているのは、イタリアのボロネーゼをアレンジしたアメリカのミートソースなのです。

1950年代にはミートソースの缶詰が販売されたことで、一般家庭でもミートソースが定番ソースとなりました。日本のミートソースは、アメリカのミートソースに砂糖やトマトケチャップ、ウスターソースなどで甘みをプラスしたアレンジが加えられ、日本人の口に合うソースとして広まっています。

ミートソースはスパゲティのソースとしてはもちろん、ドリアやグラタンなどのソースとして、またはごはんやトーストにそのままかけるなど、さまざまなレシピで楽しまれているポピュラーなソースです。

日本ですっかり定着しているミートソースですが、元々はイタリアのボロネーゼがアメリカに伝わったものが日本人向けにアレンジされたものです。本場イタリアのボロネーゼとは異なる味のソースですが、ミートソースとボロネーゼを食べ比べてみるのもおすすめです。ごはんやパスタ、ドリアなどにかけて、異なる味わいを楽しんでみましょう。