健康メニュー｜濃厚なうなぎをさっぱりと「ひつまぶし」

うな重として食べるのがポピュラーなうなぎですが、もう一つ、名古屋名物の「ひつまぶし」もうなぎの食べ方としてよく知られています。ひつまぶしは食べ方が3種類あるのが大きな特徴で、うな重とは異なるうなぎを味わえます。今回は、ひつまぶしの由来や食材に含まれる栄養などについてご紹介します。

ひつまぶしとは、蒸さずに焼いて細かく切ったうなぎの蒲焼をお櫃(ひつ)に入れたごはんの上に乗せて食べる料理。愛知県名古屋市の郷土料理としてもよく知られています。お櫃でうなぎとごはんを混ぜる(まぶす)ことから、「ひつまぶし」と呼ばれるようになりました。

ひつまぶしの食べ方は、1杯目はそのまま、2杯目は刻みのりやわさび、三つ葉などの薬味を乗せて、そして3杯目は煎茶またはだしをかけてお茶漬けとして食べます。3通りの異なる味わいが楽しめるのが、ひつまぶしの醍醐味です。

ひつまぶしの由来には、複数の説があります。ひとつは、調理したうなぎの切れ端を使ったまかないという説。もうひとつは、名古屋市の熱田神宮前にある明治時代創業の老舗店「あつた蓬莱軒」で提供された説です。

あつた蓬莱軒は出前が多かったので、お櫃に複数名分の鰻丼を入れて出前をしていました。しかし、うなぎばかりを先に取ってしまうとごはんだけが残ってしまいます。それを防ぐために細かく切ったうなぎとごはんを混ぜて提供したところ好評だったため、会席での料理としてひつまぶしが出されるようになったそうです。

なお「ひつまぶし」という名称はあつた蓬莱軒の登録商標となっているため、料理名の由来としては、この店が由来といえます。

うな重は脂が乗っていてこってりとした味付けなので、食べ進めるうちに飽きてしまう方もいるでしょう。ひつまぶしであれば、薬味やお茶漬けで「味変」をしながら食べられるので、こってりしたうなぎも最後まで飽きずにさっぱりと食べられるのが魅力です。

このようなひつまぶし特有の食べ方に着目し、うなぎ以外の食材でアレンジしたひつまぶしも登場しています。近年見られるのは、うなぎの代わりに牛肉を使った「牛まぶし」や、鶏肉を使った「鶏まぶし」です。いずれも、うなぎのひつまぶしと同様に薬味やお茶漬けで味変をしながら食べられます。ひとつのメニューで肉をさまざまな味で楽しめることから、密かに人気を集めています。

ひつまぶしに使われるうなぎと薬味には、健康効果が期待できる豊富な栄養が含まれています。

ひつまぶしのメイン食材であるうなぎは、ビタミンやたんぱく質が豊富な栄養バランスに優れた食材です。ビタミンの中でもうなぎに最も多く含まれているのは、目や皮膚、粘膜の健康維持や抵抗力アップに必要なビタミンA。美肌や細胞老化防止、生活習慣病予防効果が期待されるビタミンEやエネルギーの代謝に必要なビタミンB群も含まれています。また、うなぎに含まれるたんぱく質は100グラムあたり23グラムで、たんぱく質豊富な食材の代表格である、鶏むね肉を超えるほど豊富です。

その他にも、うなぎには鉄や亜鉛、記憶力向上に効果的といわれるDHA、血管の病気の予防効果が期待できるEPAなども豊富に含まれています。

ひつまぶしに使われる薬味といえば、ネギやわさび。ネギは風邪によいことで有名ですが、その効果はアリシンという成分の血行促進や血圧低下、滋養強壮・疲労回復効果にあります。アリシンを効果的に摂取するには、生のままで細かく刻んで食べるのがベスト。つまり、薬味としてのネギは、アリシンを効果的に摂取できる方法なのです。

わさびは、古くから日本で薬草として使われていた和スパイスです。その独特の辛さは、わさびをすりおろすことで発生する辛味成分「アリルイソチオシアネート」によるもので、食欲増進作用や抗菌作用、抗酸化作用などさまざまな健康効果が期待できます。

うなぎや薬味の詳しい健康効果については、以下の記事もご参照ください。

ひつまぶしはうなぎを3種類の食べ方で一度に楽しめる料理です。濃厚な味わいのうなぎをさまざまな味で楽しめるひつまぶしを、ぜひ味わってみましょう。